• 沈郎最棒的油茶宴菜譜介紹(一)

    欄目:茶油常識 發布時間:2017-10-14

    1、茶油紅菇月子雞
    做法:1.雞肉洗凈切塊,干紅菇洗凈。
          2.茶油雞肉入鍋先炒,加紅酒或半酒,
          入紅菇文火煮熟即可。
    湯味鮮美,歷來是客家婦女產后月子必備補品。   






      

    2、茶油焗鴨

    做法:1.鴨宰殺后先入熱水氽一下瀝干血水。

           2.加茶油、蔥姜煸炒,茶油高溫后入鴨肉翻炒,直至炒干水分。

            3.把炒好的鴨放入紫砂堡中,倒入一小碗茶油,加幾塊大蒜、蔥頭。開火焗二十分鐘,加調味料即可。

    此菜香味特長,茶油與鴨肉相互滲放出一種特別的味道。

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    3
    、茶油雞湯

    做法:1.將雞只內外洗凈后,再剁成約5公分大小的塊狀。2.熱鍋,倒入適量的茶油燒熱,先放入姜片爆香,再將作法1剁好的雞塊加入拌炒至雞肉有些干焦,香味溢出后,加入可淹蓋過雞肉的水量一起滾煮至雞肉熟透后,再倒入米酒煮至滾沸即可。






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      4
    、茶油炒雙脆(腰花,目魚)

    做法 :1.豬腰,目魚切花刀,入水肏熟。2.茶油入鍋煸炒蔥姜香味出時,腰花,目魚入鍋翻炒,加糖醋調料出鍋即可。


                                                                             
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    5
    、尤溪特色大條面(筷子面)

    做法:大條面放入開水煮熟撈出備用,在大盆中加入祘末、蔥、精煉茶籽油、料酒、雞精、醬油、適量鹽巴,把撈好的大條面倒入攪拌均勻即可食用。此系尤溪地方特色小吃。



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    6、茶油線面

    做法:1.先用茶油煎1-2個荷包蛋(炒蛋也可)。炒熟后加涼水煮成線面的高湯.2.加熱水,把線面煮熟撈出放入先前煮好的湯中。3.再加少許茶油到湯中,早晨空腹先喝茶油線面湯,再把面一起吃下。





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    7
    、茶油清蒸閩湖魚

    做法:1.將閩湖魚剖殺后去鱗、鰓、內臟、洗滌后瀝干。2.加入適量姜、蒜,將閩湖魚蒸熟。3.取適量茶油、蒜末、蔥、姜、料酒、雞精、食鹽、淀粉等入鍋勾芡后倒入蒸熟出鍋的閩湖魚即可。



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    8、茶油紅燒鯉魚

    做法:1.魚宰殺去鰓、鱗后切塊,加鹽、紅酒、蔥、姜、味精,腌5-6分鐘。2.魚塊用生粉、淀粉拌均,入茶油熱鍋油炸2-3分鐘撈出。3.加茶油、糖、醋調料入鍋翻炒出鍋即可。





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    9
    、茶油清蒸甲魚

    做法:1.甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時撈出,用小刀刮凈甲魚身上表皮黑質,去掉爪尖掏凈內肚,洗凈,切成小塊。2.取一碗高湯加入甲魚肉、蔥段、姜片入鍋蒸50分鐘后調料,淋茶油就好了。






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    10、茶油清蒸香菇

    做法:1.新鮮香菇洗凈去蒂,瀝干水分,提前泡發,生姜去皮、切絲。2.將菇擺盤一字排開,平鋪滿盤。加少許水,鹽,白糖。3.入鍋蒸10-12分鐘熟后,淋入茶油,調味出鍋即可。







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      11
    、茶油香煎艾粿

    做法:艾粿做成小圓餅狀,熱鍋放入茶油,逐個放入艾粿,煎至金黃色盛出直接食用。這是尤溪特有的地方小吃。




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    12、茶油薏米海參盅

    做法:1.海參發好后洗凈,放入滾水中燙后撈出備用。2.炒鍋燒熱放茶油入蔥姜略炒, 再放入海參、薏米。翻炒一下加水蒸熟。倒入黃酒,醬油,白糖,清水,小火煨熟。3.燒 至湯汁濃稠,再加入少許茶油,濕淀粉勾芡即完成。




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      13
    、茶油涼拌空心菜

    做法:1.空心菜洗凈,切成段;2. 蒜洗凈,切成末;3. 水燒開,放入空心菜,滾三滾后撈出瀝干;4. 蒜末、白糖、精鹽、味精與少量水調勻后,再澆入茶油;5. 味汁和空心菜拌勻即可 。




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    14、茶油蓋菜炒冬筍 

    做法:1、蓋菜洗凈切片冬筍切片2、蒜洗凈,切成末3、鍋熱后,倒入茶油放入蒜末煸香再放入臘肉翻炒,然后放入蓋菜和冬筍及一起炒,快熟時加點香粉,即可出鍋。






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      15
    、茶油炒農家長豆干 

    做法:1、豆角洗凈后,折成小段,倒入鹽多揉幾下,揉至變色2、鍋中放茶油,油熱后,倒入豆角;翻炒豆角至熟后,倒入蒜瓣即可起鍋。



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      16
    、茶油炒苦筍

    做法:1、苦筍洗凈,切短備用2、咸菜備用3、鍋熱后,倒入茶油放入蒜末煸香再放入苦筍翻炒,再將備用酸菜放入翻炒即可出鍋。




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    17、茶油清蒸蘿卜片

    做法:1、將蘿卜洗凈切片,姜片切絲,辣椒切斷2、撒上一些鹽巴跟雞精合著姜絲和辣椒腌制半個小時3、腌制好的蘿卜加入清水沒過蘿卜片,倒入適量茶油4、蒸10-15分鐘即可食用。




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       18、茶油炒芥藍

    做法:1、將芥藍洗凈,用刀在菜梗的地方拍幾下2、鍋熱后,倒入茶油放入蒜末煸香再放入芥藍翻炒3、翻炒后加入調味料進行調味,最后淋入水淀粉翻炒幾下即可出鍋




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      19
    、茶油清蒸田螺

    做法:1、田螺隔天用淡鹽水泡好敲去尾部洗凈裝碟2、加入鹽、辣椒、大蒜白酒、薄荷葉3、放入鍋中十五至二十分鐘加點茶油拌勻即可上桌





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    20、茶油草根湯(兔子肉)

    做法:1、將兔肉切成4厘米見方的小塊,入開水鍋中略焯取出,清水洗凈2、然后放入炒鍋,加熬好的草根湯1500克、蔥結、姜片3、加蓋燒沸后撇去浮沫,加酒燜燒至兔肉熟。





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        21
    、茶油椒鹽牛排

    做法:1、將牛排斬成寬、厚均勻的條,每條都要帶上骨頭2、將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味3、鍋熱倒入茶油,加熱至八成熱后把牛排全部投入的油鍋中用漏勺翻動,炸至呈金黃、浮起,撈出裝盤,佐以花椒鹽





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      22
    、茶油肉末炒金針菇

    做法:1、金針菇去根洗凈2、肉末中加少許茶油、料酒攪拌均勻3、開水做炒鍋不加油,加熱后把金針菇放入一直翻炒,待軟時即可出鍋4、鍋中放適量茶油,油熱放姜末蒜頭炒香,將肉末放入翻炒至肉末變色后加醬油繼續翻炒出肉香5、放入炒好的金針菇,翻炒均勻即可出鍋。






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    23、茶油蒜蓉菠菜鋪蛋

    做法:1、將菠菜洗凈2、蒜切成蒜蓉,一勺蒜蓉+一勺芝麻油+半勺辣椒放小碗中備用3、鍋熱后,倒入茶油再放入調好的蒜蓉芝麻油,油燒熱后放入菠菜翻炒,讓才均勻受熱,加適量鹽,炒到菠菜變軟出鍋盛到盤子4、雞蛋加一勺清水和適量鹽攪打均勻,開大火熱茶油,倒入蛋液,調小火。雞蛋成型時即可出鍋鋪到菠菜上面。






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        24、茶油蒸水蛋

    做法:1、將兩只雞蛋打入蒸碗中倒入均勻攪拌2、加鹽醬油和少許茶油攪拌均勻3、加入約280毫升溫水,一邊加水一邊攪拌均勻4、蒸鍋中加入適量水燒開,水開后把蛋放入,大火蒸約十分鐘。5開蓋撒上少許蔥花。





     
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    25、茶油煎豬肝

    做法:1、豬肝洗凈,切成薄片,放入盤中,加鹽、蛋清、淀粉腌制2、炒鍋內倒入茶油燒熱,將腌制好的豬肝下油鍋,煎至金黃撈出待用3、鍋內留適量茶油,放入蒜片姜末煸香,再放入豬肝料酒醬油鹽糖翻炒幾下,淋上茶油即可出鍋。


     

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    26、茶油糖醋帶魚

    做法:1、帶魚洗凈剁塊,鍋中倒入茶油,將帶魚入鍋炸至表面金黃,出鍋2、鍋中倒入花椒粒、姜、蒜、泡辣椒炒香,在倒入醬油、醋、糖、料酒3、倒入炸好的帶魚塊翻勻,燜兩分鐘出鍋。





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    27、茶油拔絲香蕉

    做法:1、將香蕉切塊,將粉類、雞蛋加適量的水攪拌均勻,將香蕉裹上面糊備用2、鍋中加入茶油,將香蕉塊表面炸到脆香后撈出3、鍋中留少許茶油,再放入糖,中小火翻炒,直到糖化成淺咖啡色4、將香蕉倒入鍋中,翻炒至裹上糖,即可食用。

         


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      28
    、茶油香辣牛蛙

    做法:1、先將牛蛙洗剝干凈2、再用香辣粉將牛蛙拌勻,腌制15分鐘3、鍋中倒入茶油,將牛蛙放入油鍋內煸炒至玉白色盛出4、鍋中留少許茶油將蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味5、再放入煸好的牛蛙,料酒,鹽,醬油6、快熟時加點香粉,即可出鍋。




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        29
    、茶油水煮肉片

    做法:1、豬肉切片,用少許醬油、淀粉、料酒腌制2、鍋內放入茶油燒至七成熱,放入姜、蒜、干辣椒、豆瓣爆香,倒入3小碗水,燒開后放入青菜燙一下,撈起放入湯碗3、將肉片放入鍋內,水開后撈出盛入湯碗4、在盛好的肉片上面撒上辣椒粉,胡椒5、鍋里倒少許茶油,燒熱后澆到煮好的肉片上,撒上蔥即可。



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      30、茶油蔥淋白切雞

    做法:1、將雞蒸熟后,斬成塊、放入碟中2、鍋內倒入茶油,放入蔥末炒香3、把炒好的蔥末放在雞上面,在滴上生抽即可。




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      31
    、茶油剁椒魚頭

    做法:1、將魚頭洗凈,用料酒、鹽、雞粉腌制十分鐘2、鍋預熱,倒入茶油加入姜末、蔥爆香,隨后加入剁椒,少許料酒,出鍋備用3、魚頭放入蒸鍋,剁椒鋪在魚頭上,大火蒸十分鐘3、在魚頭上淋上少許熱茶油和蒸魚鼔油,撒上蔥花即可。





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      32、茶油醬澆豬蹄

    做法:1、豬蹄洗凈,切塊加入料酒姜末后裝盤,芋頭加鹽焯水后裝盤2、鍋預熱,倒入茶油加入姜末、蔥、醬椒爆香,鋪在豬蹄上3、將整盤食材放入蒸鍋中蒸20分鐘4、淋上蒸魚鼔油、蔥花、熱茶油即可。






    5VD`)Z8)L{AK}F_RFQ[4XLN.png 33、茶油什錦蝦仁

    做法:1、蝦仁清洗干凈,去掉蝦線,加入鹽、料酒、白胡椒,少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿,腌20分鐘左右。2、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁,姜切成末備用3、鍋中加入茶油,油熱后下姜末爆香,入蝦仁翻炒。蝦仁變色后盛出4、鍋中留底油,油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生5、放入事先炒好的蝦仁。6、放入黃瓜丁翻炒均勻7、出鍋前淋入香油,即可。





    34、茶油苦瓜炒雞蛋

    做法:1.苦瓜洗凈,對半切開,去瓤。切薄片2.過熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水??馗蓚溆?.雞蛋打散,備用4.鍋預熱倒入茶油,加蔥爆香,倒入苦瓜翻炒幾下5.立刻倒入蛋液。大火翻炒一小會,看蛋液基本凝固,加上鹽,蒜碎即刻關火,拌勻,利用余溫讓蛋液全部凝固6、一道好吃苦瓜炒雞蛋就做好了,現在可以上桌享用了。






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    35、茶油酸辣白菜

    做法:1、白菜洗凈斜著切成小塊2、生、大蒜瓣切成片、干辣椒切成段3、鍋里放入適量茶油燒到七成熱,下入干辣椒、花椒、大蒜瓣、生姜,炒出香味。4、下入白菜,大火高溫爆炒至白菜葉子變軟變色。5、加入適量鹽、、少許生抽,翻炒均勻就可出鍋了。








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    36、茶油蓮藕炒肉片

    做法:1、蓮藕去皮切片清水浸泡2、里脊肉切片加入白糖,生抽,料酒淀粉抓拌均勻3、炒鍋倒茶油爆香蔥4、倒入肉片翻炒至變色盛出5、然后倒入藕片翻炒,加入生抽、鹽和少許糖再放入青紅椒片,和肉片加少許雞精翻炒均勻關火。




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    37、茶油清炒荷蘭豆

    做法:1、荷蘭豆去掉二頭,洗干凈,胡蘿卜切絲2、鍋中倒入適量茶油,油熱加入胡蘿卜翻炒后加入洗好的荷蘭豆3、加入適量的調味料和醬油翻炒即可出鍋。




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     38、茶油麻辣土豆

    做法:1.土豆洗凈去皮切成片,干辣椒剪開?!?.將切成片的土豆下入清水鍋中煮開,煮至斷生熟軟,撈出。3.燒鍋倒入茶油燒熱,下入花椒和已剪開的干辣椒熗鍋。4.下入煮熟的土豆翻炒一下,加適量的生抽、鹽、雞精調味炒勻,擱入蔥段,即成。




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    39、茶油香菇菜心

    做法: 1、準備好香菇、菜心,并洗凈。2、鍋中燒開適量水,現調入1茶勺的鹽和少許茶油,再下入菜心焯熟,撈出擺入盤中3、起鍋燒熱少許茶油,倒入香菇翻炒一下4、加入半碗水,調入蠔油和生抽5、翻炒均勻略煮一下,至香菇熟透,把煮好的香菇擺入已經盛好菜心的盤子里。6、鍋中剩余的湯汁,加入適量水淀粉勾成薄芡,均勻的淋在盤子里的香菇和菜心上。



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    40、茶油香煎黃花魚

    做法:1、黃花魚洗凈,兩面斜打深花刀2、兩面均勻抹上適量鹽和胡椒粉,放置片刻3、再加入料酒、蔥花椒抹勻,腌制20到30分鐘4、用雞蛋、面粉和淀粉和一個炸糊,加入少許鹽提味兒,加上啤酒或水調出適當的濃度5、去掉腌魚的蔥姜和花椒,將炸糊倒在魚身上,兩面抹勻7、燒熱平底鍋,倒入茶油至6成熱時,下入腌好的魚,中小火慢慢煎至兩面金黃,中間不斷用湯匙舀起熱油澆在魚身上即可。





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       41、茶油燜西蘭花

    做法:1、將西蘭花依照花朵切下清洗,再備點辣椒2、鍋中倒入適量茶油,油燒熱下入西蘭花焯熟瀝油待用。3、下入辣椒和絲爆香,再放進西蘭花炒勻,放點鹽入味,再淋上蠔油,撒上調味鮮炒勻出鍋。




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        42、茶油燒茄子

    做法:1、茄子一根洗凈2、一勺生抽,一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖,適量鹽調成碗汁備用3 、茄子切成分塊,加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘4、起鍋倒入茶油燒熱,放進茄子炸,炸至金黃撈出5、鍋中留一點油放蔥姜蒜炒香,加入調好的碗汁大火燒開,將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。炒至湯汁略盡,到自已喜歡的程度,加入水淀粉收汁關火即可。



    43、茶油清炒山藥片


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